0+

Программа по совершенствованию организации питания

Программа по совершенствованию организации питания

титульный лист      https://yadi.sk/i/BS0llo3lCJdGxg

 

УТВЕРЖДЕНО

приказ № __ от «__»_января_2020г.

Директор МБОУ «Центр образования 15»

__________________И.Н. Бражников

 

 

 

 

Программа по совершенствованию организации питания

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Уфа-2020

 «Программа по совершенствованию организации питания»  (далее Программа) – нормативно-управленческий документ Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения МБОУ "Центр образования 15" городского округа город Уфа Республики Башкортостан отражающий специфику содержания питания воспитанников и особенности организации питания, она способствует упорядоченности и совместной деятельности всех заинтересованных сторон и участников образовательных отношений в организации развития системы дошкольного питания.

Нормативные документы:

-  Федеральным законом «Об образовании в Российской Федерации»;

- Приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации № 213н, приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 178 от 11.03.2012 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений»;

- Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.05.2013 № 26 «Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»; 

-  Уставом МБОУ "Центр образования 15".

Цель Программы:

- Сохранение и укрепление здоровья детей, обеспечение дошкольников высококачественным, безопасным, сбалансированным питанием;

- Обеспечение воспитанников полноценным горячим питанием; 

- Контроль за калорийностью и сбалансированностью питания; 

- Формирование навыков здорового образа жизни; 

-Развитие здоровых привычек и формирование потребности в здоровом образе жизни; 

- Формирование культуры питания и навыков самообслуживания.   

 

 

Основные задачи Программы:

- Совершенствование организации, повышение качества, соответствие возрастным, физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания детей дошкольного возраста;

-Гарантированное качество и безопасность пищевых продуктов, используемых в питании;

- Развитие материально – технической базы пищеблока в соответствии с современными разработками и технологиями;

- Совершенствование нормативно-правового регулирования системы питания воспитанников в дошкольном учреждении;

- Повышение кадрового потенциала работников пищеблока и других специалистов, ответственных за организацию питания;

-  Рациональное питание воспитанников, что является одним из условий здоровье сберегающей среды в дошкольном образовательном учреждении;

- Предупреждение (профилактика) среди детей инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;

 - Пропаганда принципов здорового и полноценного питания;

- Организация образовательно – разъяснительной работы с дошкольниками и родителями по вопросам здорового питания;

- Формирование культуры питания и навыков самообслуживания;

- Развитие здоровых привычек и формирование потребности в здоровом образе жизни;

- Организация системы мониторинга питания воспитанников.

Ожидаемые результаты реализации программы

- Наличие сформированного пакета документов по организации питания; 

-Обеспечение воспитанников питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания; 

- Обеспечение гарантированного качества и безопасности питания и пищевых продуктов, используемых в питании; 

- Улучшение санитарно-гигиенического и эстетического состояния пищеблока;  

- Отсутствие среди детей инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;  

- Улучшение здоровья воспитанников дошкольного учреждения; 

 -  Повышение познавательного уровня развития детей в области правильного питания;

-  Обеспечение культуры приема пищи воспитанниками; 

- Информация, полученная родителями, поможет пересмотреть семейное меню; 

-  Формирование представления о необходимости и важности соблюдения режима питания, как одного из условий рационального питания и представления о связи состояния здоровья с гигиеной питания

 

Основные направления реализации Программы.

 - Создание благоприятных условий для организации рационального питания;

- Укрепление и модернизация материальной базы помещений пищеблока учреждения;   

- Обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания;

- Формирование культуры питания и навыки самообслуживания дошкольников.

Совершенствование контроля за организацией питания.

Комиссия по питанию координирует деятельность действующих в учреждении комиссий, с участием представителей родительской общественности:      

 - Бракеражной комиссии;      

 - Комиссии по контролю закладки основных продуктов;

 - Комиссии по контролю за организацией и качеством питания. 

В соответствии с положением заслушивает отчеты о состоянии и организации питания, поступающие от комиссий в соответствии с планом, самостоятельно проводит проверки в области организации питания.                   

  Это обеспечивает: 

- проведение более тщательного контроля, в связи с привлечением большего числа специалистов.

 - снижение возможности возникновения коррупционной составляющей, за счет распределения объектов и субъектов контроля

 

Содержание программы

Задачи Содержание работы

- Обеспечение детей дошкольного возраста питанием, соответствующим возрастным, физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания;

-  разработка нормативно-правовой и технологической документации по организации дошкольного питания;

-  создание системы производственного контроля;

- строгое соблюдение примерного 2-х недельного меню, утвержденного комбинатом питания;

-  организация работы по С витаминизации третьего блюда;

-  гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании;

- контроль за соблюдением законодательства РФ в области прав потребителей;

- контроль наличия сопроводительных документов;

- использование современных технологий приготовления Модернизация материально – технической базы пищеблока;

- замена устаревшего технологического оборудования на более новое и современное; 

- предупреждение( профилактика) среди детей инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;

- просветительская работа о соблюдении санитарных норм личной гигиены;

- формирование у родителей грамотного отношения к детскому питанию;

-повышение кадрового потенциала работников пищеблока и других специалистов, ответственных за организацию питания;

-  обучение персонала санитарному минимуму и работе на современном оборудовании;

- повышение квалификации сотрудников пищеблока;

- просветительская работа среди педагогов по вопросам питания;

- пропаганда принципов здорового и полноценного питания;

-организация образовательно – разъяснительной работы по вопросам здорового питания;

- использование форм, обеспечивающих открытость информации об организации питания детей дошкольного возраста;

- проведение в учреждении мероприятий по формированию навыков здорового питания, культуры приема пищи.

 

Комплекс мероприятий, направленных на реализацию Программы

Мероприятия

Сроки

Ответственные

Проведение бесед, в рамках недели здоровья «Детское питание» 

1 раз в год

Старший воспитатель, воспитатели

 

Обсуждение вопросов питания на советах по питанию  

1 раз в квартал

Заведующий

Ведение учета детей по группам здоровья. Формирование групп здоровья по показателям 

В течение года

Медицинская сестра, воспитатели

 

Своевременное выявление воспитанников  с инфекционными заболеваниями

Ежедневно

Медицинская сестра

 

Ведение пропаганды здорового питания

В течении года

Старший воспитатель, воспитатели

Просветительская работа среди родителей о правильном и полноценном питании воспитанников на родительских собраниях «Основы формирования у ребёнка навыков здорового образа жизни. Атмосфера жизни семьи как фактор физического и психического здоровья ребёнка. Профилактика вредных привычек и социально обусловленных заболеваний у детей» 

1 раз в квартал

Заведующий, медицинская сестра, старший воспитатель, воспитатели

 

Изучения отношения родителей к организации питания в учреждении (анкетирование)

1 раз в год

Старший воспитатель, воспитатели

 

Привлечение родителей к проведению мероприятий, связанных с формированием правильного отношения к ЗОЖ, проводимых в учреждении  Помещение на стендах информации по организации питания  

В течение года

 

Воспитатели

Создание комиссии по проверке качества питания

Сентябрь

 

Заведующий

Составление распорядка дня, НОД для каждой возрастной группы

Сентябрь

 

Старший воспитатель

Проверка организации питания в ДОУ 

1 раз в месяц

Члены комиссии по питанию

Составление отчёта по проверке организации питания  

1 раз в месяц

Старший воспитатель

 

Проверка соответствия рациона питания согласно утвержденному меню

Ежедневно

Медицинская сестра

 

 

 

 

Организация питания

В учреждении для организации питания детей в соответствии с установленными требованиями СанПиН созданы следующие условия:

- в детском саду предоставляется 4-х разовое питание на основе 2-х недельного меню, утвержденного комбинатом питания. 

- пищеблок находится на первом этаже. Все помещения для хранения пищевой продукции промаркированы. В маркированных помещениях хранятся только соответствующие продукты.

 - естественное освещение;

- система отопления: центральное в соответствии с проектом;

 - система приточно-вытяжной вентиляции;

-  пищеблок поделен на зоны, что позволяет при работе технологического оборудования исключить возможность контакта сырого пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов

- процесс приготовления пищи осуществляется с помощью теплового технологического оборудования;

-контроль исправности технологического, холодильного, весоизмерительного оборудования производится в соответствии с ежегодно заключенным контрактом на обслуживание; 

 - в помещении пищеблока ежедневно проводят уборку: мытье полов, удаление пыли и паутины, протирают подоконники, еженедельно с применением моющих средств проводят мытье стен и т.п.  Один раз в месяц проводят генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря;

- технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлена из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами; 

  - весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеет маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов.  

 - производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают требованиям СанПиН:  

- столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов выполнены из нержавеющей, стали 

- для разделки сырых и готовых продуктов имеются отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород. 

- доски и ножи промаркированы

 - посуда, используемая для приготовления пищи безопасна для здоровья детей. 

 - количество используемой столовой посуды и приборов соответствует списочному составу детей в группах.

  - моечные ванны на пищеблоке обеспечены подводкой холодной и горячей водой через смесители.

 - кухонную посуду после освобождения от остатков пищи моют в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима: в первой секции

— мытье водой с температурой не ниже 40 С с добавлением моющих средств; затем ополаскивание проточной горячей водой с температурой не ниже 65 С с помощью шланга с душевой насадкой и просушивание в перевернутом виде на решетчатой полке.   

- чистую посуду хранят на стеллажах.  

- разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь после мытья горячей водой не ниже 40С, обдают кипятком, а затем просушивают на решетчатых стеллажах.

 Доски и ножи хранятся раздельно. 

 - металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу; мясорубки после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и просушивают. 

 - рабочие столы на пищеблоке моют горячей водой с моющими средствами специальной ветошью.  Ветошь для протирания столов после использования стирают с применением моющих средств, просушивают и хранят в специально промаркированной таре.  

 

 

Режим питания.

Группы

Подготовка к завтраку, завтрак

 

Подготовка к завтраку, второй завтрак

 

Подготовка к обеду, обед

 

Подготовка к полднику, полдник

 

Подготовительная

8:30 - 9:00

10:50 – 11:00

12:50 – 13:15

15:30 – 15:50

Старшая

8:30 - 9:00

10:50 – 11:00

12:45 – 13:10

15:30 – 15:50

Средняя

8:30 - 9:00

10:15 – 10:25

12:15 – 12:45

15:35 – 15:55

Младшая

8:30 - 9:00

9:40 - 10:00

12:00 – 12:30

15:50 – 16:10 

 

 

Режим разработан в соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13 

 

Распределение калорийности суточного рациона питания детей.

При распределении общей калорийности суточного питания воспитанников, пребывающих в учреждении, используется следующий норматив: 

завтрак 20-25%

второй завтрак 5%

обед 35-40%

уплотненный полдник 25-30%

 

 

Механизм реализации Программы

Организация контроля за исполнением Программы: 

-Общественный контроль за организацией и качеством питания воспитанников со стороны педагогического совета учреждения и родительского комитета; 

- Информирование общественности о состоянии дошкольного питания через сайт дошкольного учреждения;

- Информирование родителей на родительских собраниях.

 

Производственный и общественный контроль за организацией питания

Вид контроля

Ответственный

Соблюдение натуральных норм питания

 

директор

 

Входной производственный контроль

Заместитель заведующего по АХЧ, медицинская сестра

Контроль санитарно – технического состояния пищеблока 

 

Заместитель заведующего по АХЧ, медицинская сестра

 

Контроль сроков годности и условий хранения продуктов

 

Заместитель заведующего по АХЧ, медицинская сестра

Приемочный производственный контроль

Заместитель заведующего по АХЧ, медицинская сестра

Контроль за состоянием здоровья, соблюдением правил личной гигиены, гигиеническими знаниями и навыками

Заведующий, старший воспитатель, медицинская сестра

Контроль за приемом пищи

Старший воспитатель, воспитатели, медицинская сестра